奶酪产品消费市场潜力巨大
数据显示，近些年来，奶酷市场发展迅速，并将持续保持增长趋势。奶酷已经为越来越多的消费者所喜爱，未来市场潜力巨大。与此同时，消费者对食品安全，是乳制品的关注，在一定程度上让不少国外的奶酷制品企业获利，而国内乳制品企业，如伊利、光明依然在努力通过新产品开拓市场。
各品类有大幅增长， 块状和片状奶酪仍占市场的主要地位
数据统计表明，2012年市场零售奶酷以34.16% 的年增长率迅速达到14.3亿的销售额。餐饮等非零售渠道的奶酪相关产品销售大大推动了商零售渠道的包装奶酪产品的销售增长。近年越来越受欢迎的普遍使用奶酪的西式快餐店和销售芝士蛋糕和芝士类西点的西饼屋在逐渐培养人对奶酪的接受和喜爱，同时也在培育奶酪这个品类的市场。而从外部因素分析来看，城市化、收入增长、中产阶级的扩大、逐渐西式的生活方式和人们对洋货的浓厚兴趣也在一定程度上推动了奶酪市场的发展。
在奶酪消费市场，各品类都呈现出大幅增长的态势，其中，块状和片状由于使用灵活方便，更符合人的奶酪使用方式和习惯，加上价格优势，仍占领市场的主要地位。奶酪丝和乳状奶酪则占相对较小比重。
国际厂商占据申国奶酪零售市场35%以上的销售额
从企业排名来看，澳大利亚的迈高乳业 (Murra Goulburn MGC) 、新西兰的恒天然 (Fonterra) 和的光明乳业分别占据了奶酪市场的前三甲。
澳大利亚的迈高乳业 (Mu rray Goulburn MGC)凭其旗下的Murray Goulburn and Devondale品牌继续在销量和销售额上占市场前沿。
新西兰的恒天然 (Fonterra) 则通过寻求国内合作伙伴选定本地牧场保障自己产奶，还积寻找本地加 生产的机会，形成市场上的完整产业链条，确保高质量牛奶的稳定供应。 光明乳业占据第三，在本地品牌中保持前沿。其增长来自于积的产品开发和市场推广，即把奶酪以普通消费者能接受的价格推向大众市场。
其他主要本地奶酪品牌近年来也利用新品开发和促销来缩小了与光明的差距。
推动消费的关键:让奶酪融入人餐饮文化
作为三明治/面包/饼干夹心 是奶酪最普遍的使用方法，奶酪被作为零食消费也较普遍，而其口味和形式很难融入中式餐饮文化，所以奶酪用于烹调和烘培仍很局限。
因此，积推广奶酪的使用方法，尤其是加强更适合人口味和菜肴的产品研发和宣传在当下具有积的现实意义。如推出独立小包装的零食奶酷等不同形式 和口味的新产品，创新菜谱来推动奶酷在中式菜肴中的使用；利用近年来烤箱进入家庭厨房，来快速推动奶酪用于家庭烘烙……使奶酪突破现在局限，在使用方法和使用场合得到更加广泛的延伸。
品质:品牌获取更大利润的契机
品牌仍是消费者在消费奶酷产品时比较关注的焦点。价格相对较高的国际品牌在奶源、 工艺、口味、包装、销售渠道等各方面呈现出整体的高品质，这也成为其在市场的主要竞争优势。
与此同时，国内奶酪厂商也在利本土特色和传统优势方面吸引消费者眼球的特质，如内蒙奶源，传统蒙古奶酪制作技术，山羊乳等等，这些都可以在很大程度上成为提高其品质感的亮点。此外，注入高档元素，突出质量、口味和营养价值，或针对不同消费人群，通过包装提高品牌高档感和品质感等等，可成为开拓市场， 提升利润的机会。当然，体现品质最关键的是产品工艺和奶源(奶源的安全，纯正和质量) ，这点需要国内乳品厂商和有关政府部门协力，群策群力，共同推动和提升国产奶酶品质和市场地位。
健康仍是奶酷市场的重要推动力之一。强调奶酪高营养的同时，提供如低盐，更少加工，添加成分等更健康的产品特性，尤其是针对高脂，高胆固醇等普遍都市健康问题的的奶酪，或针对如乳糖不耐人群，女性或人群的健康奶酪品种，有机会吸引更多消费者。 此外，以天然安全，促进儿童成长的健康定位的产品也是儿童奶酷市场的增长积推动因素。
总之，推广奶酪的使用方法和使用场合，专注于更适合人口味和菜肴的产品开发和宣传，推动奶酪融合到中式菜肴和人日常饮食，是当前及未来突破奶酪消费局限性的关键所在。
来源：惠合冷热缸
