冷热缸应用裙带菜冷饮食品的制作工艺

　　冷热缸(又名老化缸)，冷热缸具有节能、消声、耐腐、生产能力强、清洗方便等优点，广泛于乳品行业、食品、制药、化工、饮料等工业部门，作为加热、冷却、保温、杀菌处理或贮藏浆液的不锈钢罐，适用于牛奶的巴氏消毒与保温，是冰淇淋生产线中的设备。
 

冷热缸
 

下面惠合机械介绍冷热缸应用裙带菜冷饮食品的制作工艺：

　　1、产品的配制

　　按配方要求，准备好各种原料，先将砂糖溶解配成糖浆备用，裙带菜浆、稀奶油等液体原料在冷热缸中加热，再将乳粉等粉状原料逐次加入到冷热缸中，充分混匀。稳定剂、乳化剂用约10倍的水溶胀溶解后加入混合料中，用搅拌机将各种原辅料混匀。

　　2、杀菌

　　用热蒸气将杀菌缸中的料液加热至85℃，杀菌时间为门秒。

　　3、质

　　料液冷却至50℃—60℃，用泵打入高压质机，在14.6Mpa—18.9Mpa压力下质，以使料液中较大颗粒物质细碎以及脂肪滴破裂，促进其组织细腻，形体润滑柔软，增强冷饮食品的稳定性，减小冰晶体，提高膨胀率。

　　4、冷却、老化

　　质后迅速冷却到3℃，置于冷热缸中保持15hr，不断搅拌，速度30r/min，使脂肪的凝结物、蛋白质和稳定剂充分水合，增加混和料液的粘度，提高制品的膨胀率，改善冷饮食品组织结构。

　　5、凝冻

　　老化成熟后的物料进入连续式冷饮食品凝冻机中，在强烈搅拌下冷冻，使空气呈微小的气泡匀地分布于混合料液中，使水分在形成冰晶时呈微细的冰晶体，从而保障冷饮食品柔软、口感细腻，具有较高的膨胀率。凝冻温度一般在-3℃。

　　6、罐装、硬化

　　将凝冻后的物料装入纸杯中，在-35℃左右温度下冷冻一定的时间，以固定冷饮食品的形态，使组织保持适当的硬度。

　　7、装箱入库

　　成品经检验后包装，置于-25℃的冷库中储藏

裙带菜冷饮食品