3张gif动画展示冷热缸在食品、饮料行业中的应用及各自特点
快速通道:   冷热缸首页      冷热缸展示      冷热缸知识      联系我们   
冷热缸热门知识
您所在的位置:首页  >  冷热缸热门知识

冷热缸应用裙带菜冷饮食品的制作工艺

  冷热缸(又名老化缸),冷热缸具有节能、消声、耐腐、生产能力强、清洗方便等优点,广泛于乳品行业、食品、制药、化工、饮料等工业部门,作为加热、冷却、保温、杀菌处理或贮藏浆液的必须不锈钢罐,特别适用于牛奶的巴氏消毒与保温,是冰淇淋生产线中的必需设备。
 

冷热缸

冷热缸
 

下面惠合机械介绍冷热缸应用裙带菜冷饮食品的制作工艺:

  1、产品的配制

  按配方要求,准备好各种原料,先将砂糖溶解配成糖浆备用,裙带菜浆、稀奶油等液体原料在冷热缸中加热,再将乳粉等粉状原料逐次加入到冷热缸中,充分混匀。稳定剂、乳化剂用约10倍的水溶胀溶解后加入混合料中,用搅拌机将各种原辅料混匀。

  2、杀菌

  用热蒸气将杀菌缸中的料液加热至85℃,杀菌时间为门秒。

  3、均质

  料液冷却至50℃—60℃,用泵打入高压均质机,在14.6Mpa—18.9Mpa压力下均质,以使料液中较大颗粒物质细碎以及脂肪滴破裂,促进其组织细腻,形体润滑柔软,增强冷饮食品的稳定性,减小冰晶体,提高膨胀率。

  4、冷却、老化

  均质后迅速冷却到3℃,置于冷热缸中保持15hr,不断搅拌,速度30r/min,使脂肪的凝结物、蛋白质和稳定剂充分水合,增加混和料液的粘度,提高制品的膨胀率,改善冷饮食品组织结构。

  5、凝冻

  老化成熟后的物料进入连续式冷饮食品凝冻机中,在强烈搅拌下冷冻,使空气呈极微小的气泡均匀地分布于混合料液中,使水分在形成冰晶时呈微细的冰晶体,从而保证冷饮食品柔软、口感细腻,具有较高的膨胀率。凝冻温度一般在-3℃。

  6、罐装、硬化

  将凝冻后的物料装入纸杯中,在-35℃左右温度下冷冻一定的时间,以固定冷饮食品的形态,使组织保持适当的硬度。

  7、装箱入库

  成品经检验后包装,置于-25℃的冷库中储藏


裙带菜冷饮食品

裙带菜冷饮食品
 


来源:惠合冷热缸
联系我们
有事联系我