冷热缸在冰淇淋生产线中的应用

冷热缸样品展示

冷热缸广泛用于食品、乳品、饮料、果酒、调味品、油脂、颜料等行业的物料加热、搅拌调配、冷却、 保温操作。本文主要阐述冷热缸饮料行业冰淇淋生产线中的应用

一、冰淇淋的制作材料：

白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂

二、制作设备：

天平、电子秤、高压质机、冰淇淋凝冻机

三、 配方：

白砂糖10% 奶粉10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 鲜鸡蛋2% 复合乳化稳定剂0.5% 食用香精0.1%

四、工艺流程：

混料----质---杀菌--冷却--加香--老化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。

五、操作要点：

1. 混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液中，充分发挥作用。

2、配料的主要步骤包括：

1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。

2）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混匀，备用。

3）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。

4）将上述物料与饴糖等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。

3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)

4、质：质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈现出分散状态。在60-70摄氏的温度下进行质，一级质压力为15-17Mpa，二级质压力为2-4Mpa。

5、膨化：一般情况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（根据灌模情形定）

6、硬化：硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成细小冰结晶的过程，使组织结保持适当的硬度，保障产品质量。

7、填充包装：将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待检验合格后，装箱、入库保存，便于运输销售。

六、质量标准

①感官指标。色泽：鲜亮风味：具有浓郁的苹果味，酸甜适中，清凉解渴，刺激食欲。

②理化指标。符合国家标准。

③微生物指标。细菌总数：≤15000个/毫升，大肠杆菌数：≤450个/100毫升，致病菌：不得检出。

进出口食品安全对外关系到我国的国家荣誉和国际形象，对内影响到人民群众的生命安全。因 此，把控进出口食品安全的检验检疫局及工作人员，肩负着重要的使命和责任。要进一步加强检验 检疫工作建设，做好本职工作，打造规范、高效的服务流程，为人民的身体健康和生命安全提供重要的保障。